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兔肉冷庫保存溫度,兔肉冷庫可以放多久?

文章出處:雪藝制冷 責(zé)任編輯:雪藝制冷 人氣:發(fā)表時(shí)間:2023-03-03

   兔肉冷庫冷藏是將已經(jīng)凍結(jié)的兔肉,為保持肉溫不上升,需在冷藏間貯存待運(yùn)。合理的冷藏條件是,冷庫溫度應(yīng)保持在-19~-17℃之間,相對(duì)濕度為90%。冷庫內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過1℃,在大批量進(jìn)出貨過程中,一晝夜升溫不得超過4℃,空氣流動(dòng)以自流、對(duì)流為好。如溫度忽高忽低,易造成肉質(zhì)干枯和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。

肉類冷凍庫,屠宰場小型低溫冷庫_副本.jpg

冷藏堆放的方法是,長期冷藏的凍兔肉應(yīng)堆成方形堆,地面應(yīng)用不通風(fēng)的木板襯墊,襯墊高約30厘米,堆高2.5~3米,在冷庫容積和地坪負(fù)荷允許的條件下,堆放的體積和密度越大越好,冷庫的堆裝量越多越能提高冷庫的利用率。


肉堆與周圍墻壁、天花板之間,應(yīng)保持30~40厘米的距離,距冷卻排管40~50厘米,肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距,冷庫中間應(yīng)有運(yùn)送小車的通道,一般不少于2米。


凍兔肉的冷藏期限,主要取決于冷藏溫度和原料類型等。冷庫溫度愈低,保藏期愈長。在4℃冷庫中,保藏期僅35天;在-5℃條件下,保藏期為42天;在-12℃條件下,保藏期可達(dá)100天左右。出口凍兔肉如能保藏在-17℃~-19℃條件下,則能保藏6~12個(gè)月。


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