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冷庫保鮮貯藏,食品貯藏分類

文章出處: 責(zé)任編輯:雪藝 人氣:發(fā)表時(shí)間:2017-05-19
    冷庫保鮮貯藏有哪些分類

  冷庫貯藏要分類對待,針對不同的保鮮冷藏對象,保鮮冷庫內(nèi)的溫度也要做出相對應(yīng)的調(diào)整。
  冷庫冷卻間也就是預(yù)冷間,主要是用于對入保鮮冷庫保鮮貯藏或需要先進(jìn)行預(yù)冷的常溫食品,進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。預(yù)冷時(shí)間一般在12~24h左右,需要預(yù)冷的產(chǎn)品預(yù)冷后本身溫度一般4℃左右。
  速凍冷庫間主要用于需要凍結(jié)的食品,速凍冷庫溫度一般-25℃,根據(jù)速凍技術(shù)讓常溫或冷卻狀態(tài)的食品快速降至-15℃或-18℃,速凍時(shí)間一般為24h。
  保鮮冷庫間也是高溫冷藏間,主要用于保鮮貯藏鮮蛋、水果、蔬菜、蛋糕等食品;及花卉、中藥材等。
  冷凍冷藏間又稱低溫冷庫,主要是用于貯藏經(jīng)過速凍結(jié)凍的食品,如凍肉、凍魚、凍海鮮類、及速凍餃子等。
  冰庫又就是貯冰間,用于貯存人造冰塊,解決需要冰塊的應(yīng)用和制冰能力不足的需求。
       
        冷庫間的溫度和相對濕度,也是要根據(jù)各類不同食品冷庫保鮮貯藏條件或冷藏工藝要求來確定。
  如下:
  冷庫名稱                室溫(℃)            相對濕度(%)      適用食品范圍
  冷庫預(yù)冷間             0℃                                          水果,蔬菜、蛋
  速凍冷庫間             -18℃~-23℃
  -28℃~-30℃                           肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等魚、蝦等
  低溫冷庫冷藏間         -18℃                85~90%          冷卻后的肉肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等、魚、蝦等
  冷庫冷間名稱               室溫(℃)             相對濕度(%)          適用食品范圍
  保鮮冷庫                   -2~0             80~85                鮮蛋、酪乳
  保鮮冷庫                   -1~1             90~95                冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、卷心菜、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
  保鮮冷庫                   0~2              85~90                蘋果、梨、牛奶等
  保鮮冷庫                   2~4              85~90                土豆、橘子、荔枝等
  保鮮冷庫                   1~8              85~95                黃瓜、番茄、扁豆、甜瓜、柿子椒、菜豆、柑等
  保鮮冷庫                   1~12            85~90                菠蘿、香蕉等
  低溫冷庫冷藏間      -15~-20        85~90                凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等

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