菌菇在采摘后如不及時進行保鮮，就容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，所以大量種植菌菇類的企業(yè)都會建造一座菌菇冷庫儲存，在冷庫內(nèi)菌菇可以延長保鮮期，在0-15℃冷庫內(nèi)菌菇可以保持數(shù)月之久，但是不同菌菇的儲存溫度是有差異的。

菌菇冷庫儲存溫度，菌菇冷庫儲存方法：

菌菇類食品對環(huán)境的要求非?？量?，因此菌菇保鮮冷庫要做到通風、濕度、溫度、光照、酸堿度等適宜，且要具有光暗、恒溫、保濕等特點。菌菇有很多種，品種不同,所適宜的冷庫溫度也不同，一般情況下,蘑菇的儲存溫度在0~2℃,濕度90%~95%，草菇的儲存溫度11~12℃,濕度90%~95%，平菇的儲存溫度3~49C,濕度85%~90%，香菇的儲存溫度4~6℃，濕度80%~85%，針菇的儲存溫度2~4℃,濕度85%~90%,洱的儲存溫度2~4℃,濕度85%~90%。

除了普通保鮮冷庫儲藏菌菇外，還可以建造氣調(diào)庫來儲藏菌菇。氣調(diào)庫可以對整個庫房進行氣體調(diào)控保持庫房溫度穩(wěn)定。氣調(diào)庫的氣體調(diào)控方式有自然氣調(diào)、機械氣調(diào)庫，下面就對其作出簡單介紹:

1.自然氣調(diào)儲藏:利用子實體本身的呼吸作用來降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度,或根據(jù)氣體成分分析結(jié)果，利用通風機控制氧氣濃度,利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度以達到穩(wěn)定氣體,長期保鮮菌菇的目的。

2.機械氣調(diào)儲藏:需要儲藏的菌菇必須適時、無傷、無病采摘，提高采收質(zhì)量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，達到氣調(diào)。在塑料薄膜帳的基礎上發(fā)展出硅膠窗氣調(diào)儲藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內(nèi)，四周留空隙碼成垛，垛的四周用0.1--0.2mm厚 的聚2烯或者聚氯乙烯塑料薄膜封閉。

另外菌菇種類和品種不同，耐貯性也不同，根據(jù)不同種類的菌菇，氣調(diào)庫的溫度要求及氣體要求也不相同。

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