新鮮銀耳的儲存主要用來鮮食，另外，加工廠在制作銀耳干之前，也會將新鮮銀耳放入庫內(nèi)保存，新鮮銀耳儲存難度比干制的高,儲存不當(dāng)或不規(guī)范就會產(chǎn)生米酵菌酸毒素和變質(zhì),因此,使用正確的儲存方法及適宜的貯藏溫度,就顯得尤為重要。

1.篩選整理

銀耳采收后,按顏色、厚度、形狀分級,同時應(yīng)剔除掉有異味、酸味的銀耳。

2.預(yù)冷要求

預(yù)冷是新鮮銀耳入庫前的必要環(huán)節(jié),預(yù)冷可以降低銀耳的中心溫度,以利于儲藏和運輸。推薦冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷法或壓差預(yù)冷方式,不建議采用冷水冷卻預(yù)冷,另外建議預(yù)冷溫度控制在3-5℃。

3、貯藏溫度

冷庫貯藏新鮮銀耳適宜的溫度為0~3℃ ,要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定,安全貯藏溫度應(yīng)控制在+1℃ ,庫溫上下波動不宜超過2℃。另外,適宜的濕度對銀耳品質(zhì)是特別重要的,因此,冷庫的相對濕度須控制在90%。如果庫內(nèi)濕度不足時,可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。采用此方法,新鮮銀可以保存20-25天左右,出庫后的銀耳,外形飽滿、色澤鮮艷與入庫時無明顯差異。

上海雪藝制冷從事冷庫建造行業(yè)十余年，專業(yè)建造各類冷庫工程,EPC冷庫建設(shè)，冷庫工程產(chǎn)品包括：醫(yī)藥冷庫、果蔬保鮮冷庫、氣調(diào)冷庫、食品冷藏庫、冷凍庫、速凍冷庫、超低溫冷庫、防爆冷庫、餐飲冷庫、中央廚房冷庫、濕式垃圾房、垃圾冷庫、電商冷庫、物流冷庫工程，冷庫整體的設(shè)計、集中采購、安裝、售后維保等，并擁有獨立的安裝團隊、冷庫設(shè)計團隊、售后團隊及多項冷庫安裝資質(zhì)。