速凍西紅柿大家可能比較陌生，今天雪藝制冷小編就來大家了解一下什么是速凍西紅柿，速凍西紅柿是在-30℃以下的凍結(jié)隧道內(nèi)凍結(jié)的西紅柿。速凍西紅柿可以簡(jiǎn)單有效的延長(zhǎng)西紅柿的新鮮時(shí)間，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存，快速方便食用的目的。

 

    方法一：選擇成熟適宜的果實(shí)作原料，將有病蟲害、開裂、畸形或未成熟的剔除；用0.5%～1.0%的食用氯化鈣水溶液浸泡20min左右，瀝干表面的水分，在-30℃以下的凍結(jié)隧道內(nèi)凍結(jié)。采用這種方法，凍結(jié)速度不宜太快，否則會(huì)出現(xiàn)脆裂，影響品質(zhì)。

                                

    方法二：凍結(jié)前的加工同方法一。在-30℃以下凍結(jié)10min后，立即置入30～35℃的水中，使西紅柿表皮開裂，人工剝皮，定量裝入塑料袋內(nèi)，再在-30℃以下進(jìn)行凍結(jié)，使其中心溫度凍結(jié)到貯藏溫度-18℃.

 

     一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個(gè)要素(特點(diǎn))：凍結(jié)要在一30～一18℃下進(jìn)行，并應(yīng)該在20 min左右完成；溫度迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利于抑制微生物的活動(dòng)及酶促生化反應(yīng)；凍結(jié)后食品的中心溫度要達(dá)到—18～一15℃以下，速凍食品內(nèi)水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑應(yīng)小于100μm，避免在細(xì)胞間隙形成較大顆粒的冰晶體；冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很??；食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。