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辣椒青椒彩椒冷庫貯藏技術(shù)
文章出處： 責(zé)任編輯：雪藝 人氣：發(fā)表時間：2019-03-06
辣椒青椒彩椒冷庫貯藏技術(shù)
在我國華北華南等地多栽培微辣品種或甜椒，而西南，西北，湖南，湖北，江西等地多栽培辣味強的品種。根據(jù)植物性狀，辣椒可分為毛辣椒，長柄辣椒，木本辣椒和一年生辣椒四個品種，其中普遍栽培的為一年生辣椒。一年生辣椒又可分為燈籠椒，長辣椒，簇生椒，圓錐椒和櫻桃椒五個變種。貯藏用青椒要選擇肉質(zhì)厚，色深綠，皮堅光亮的晚熟品種，因為不耐藏品種貯期僅為30天左右，而耐藏品種可達50~60天。
貯藏過程中除防止孌蔫和腐爛外，還要防止后熟轉(zhuǎn)紅。對于青椒的貯藏條件，多數(shù)人認為貯藏的適宜溫度為9~12℃，低于8℃易遭冷害，表現(xiàn)為果實表面出現(xiàn)褐色或黑褐色斑點，斑點可進一步凹陷成水漬狀病斑，隨著冷害的加深，凹陷外可進一步發(fā)展成大病斑致使整個青椒乙烯產(chǎn)生增多，呼吸強度急劇提高，以霉菌交鏈孢菌為主的微生物，在病斑外大量生長繁殖，直至導(dǎo)致大面積的潰爛。也有些實驗指出，霜前采收的青椒，可在0~丨℃的低溫條件下貯藏近60天，貯藏效果好，如果環(huán)境溫度過亭，又將加快果實的衰老。
青椒貯藏初期，必須使果溫降到適貯藏溫度。否則，言，高溫使青椒呼吸作用旺盛，乙烯釋放量大，青椒轉(zhuǎn)紅快，明顯縮短其貯藏壽命。其次，初期的高濕會使微生物活動旺盛，青椒的感病率增加。另外，初期溫度高，青椒水分散失快，空氣濕度大，導(dǎo)致其腐爛率堤高。因此，青椒入庫的溫度與庫溫的差別越小越好。這就要求青椒入庫前必須預(yù)貯預(yù)冷，縮小青椒溫度與庫濕的差導(dǎo)。冷庫貯藏，降溫較理想，但要注意保溫，保濕和降濕。溫度應(yīng)控制在10℃±1℃的范圍內(nèi)，相對濕度為9o%~95%。
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