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蘋果冷藏庫建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)及貯藏入庫要求

文章出處: 責(zé)任編輯:雪藝 人氣:發(fā)表時間:2016-09-26
蘋果冷藏庫建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)及貯藏入庫要求
1、本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存:
     中熟品種,元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。
     晚熟品種:雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。
2、本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容:
 ISO 1210-1976《蘋果冷庫-冷藏指南》
 ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》。
3、蘋果冷藏庫建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)及貯藏前入庫蘋果的質(zhì)量要求:
     適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法
     感官指標(biāo),各品種的果實應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤(含果肉、種子的顏色)、質(zhì)地和風(fēng)味,可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗來判斷。
  硬度,采用果實硬度來測量。
     化學(xué)成分的測定,適宜的糖(或可溶性固形物)、酸含量和固酸比可反映果實的成熟度。一般采用糖量計來測定可溶性固形物,滴定法測定酸的含量。
果實生長發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實成熟都需要有一定的天數(shù),不應(yīng)早采。
  果實生長積溫,指從開花起到第九周止每天記錄最高和低溫度,平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù),累計至第九周末的溫度數(shù),可決定蘋果的成熟度和采收期。每日計算公式:高溫度+低溫度/2-7.2C
     果實淀粉含量的碘顯色反應(yīng)。
     果實乙烯含量,在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測果心內(nèi)乙烯含量,確定適期采收.上述任何一種確定適期采收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一,只有同時采用其中2-3種方法,才能獲得正確的結(jié)果.
     蘋果冷藏庫建設(shè)及蘋果入庫前蘋果的基礎(chǔ)指標(biāo)
     產(chǎn)地入庫時基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)銷地入庫前應(yīng)重新抽樣檢測確定.
     入庫果的質(zhì)量要求
     入庫的蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的,無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時機械傷果不能超過百分之三;銷地庫入庫時機械傷果不能超過百分之十。
   預(yù)處理及入庫,果實采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理,并迅速預(yù)冷降溫及時入庫冷藏。
    冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求
    庫房準(zhǔn)備
     入庫前進行庫房滅菌消毒并及時通風(fēng)換氣。
     入庫時庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。
     入庫量:根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。     
     按品種分庫、分垛、分等級堆碼,為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫,有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg,箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。4.2.3為便于檢查、盤點和管理,垛位不宜過大,入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。          貨位堆碼要求
     距墻0.20-0.30m.
     距冷風(fēng)機不少于1.50m.
     距頂0.50-0.60m.
     垛間距離0.30-0.50m.
     庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
     垛底墊木(石)高度0.10-0.15m.
     適宜冷藏條件
     溫度
     蘋果預(yù)冷后入庫有利于迅速進入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動,庫房入滿后要求48h內(nèi)庫溫進入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。溫度的測定,庫房溫度可以連續(xù)地或間歇的測定。溫度的連續(xù)測量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成,沒有記錄儀時人工觀測。測量溫度的儀器,溫度計的精度不得大于0.5c。
     測溫點的選持和記錄
     溫度計應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點的多少視庫容而定,即有測果體溫度的點,又有測空氣溫度的點(應(yīng)包含射流起始回流點)。
每次測量后都應(yīng)詳細記錄。
溫度計的檢驗
     為使測量度精確,溫度計至少每年要進行一次校正。
     濕度
     貯藏期間的相對濕度為85%-95%。
     測量濕度的儀器,精度要求在±5%,測點的選擇與測溫點同。
空氣環(huán)流
     庫房內(nèi)的冷風(fēng)機應(yīng)較大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.4.3.4通風(fēng)換氣
     由于蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)(乙醇、乙醛等)。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當(dāng)通風(fēng)換氣,但要防止引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動。4.4貯藏壽命及貯藏指標(biāo)。
     在任何條件下,貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此,必須定其抽驗,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。
    蘋果出庫上市銷售時,中期貯藏(4個月以上)的硬度不低于5.5kg/cm;長期貯藏(6個月以上)的硬度不低于4.5kg/cm。
檢測規(guī)則和檢測方法
 產(chǎn)地,入庫果的檢測規(guī)則按照國家收購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
     銷地,蘋果入庫前應(yīng)重新進行檢驗登計入庫質(zhì)量。
     同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。
    檢驗單填寫的項目應(yīng)和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者,應(yīng)整理后再進行扦樣。
   扦樣人員在扦樣同時進行包裝檢查,包裝容器嚴(yán)重破損,果實機械傷嚴(yán)重,失去貯藏的價值者,應(yīng)及時處理。
     扦樣方法
     扦取樣品必須具有代表性,應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣,樣品的檢驗結(jié)果適用于整個抽驗批次。
每批蘋果的抽驗數(shù)量:50件以內(nèi)的扦取2件;51-100件的扦取3件;100件以上的以100件扦取2件為基數(shù),每增加100件增扦1%。
外觀質(zhì)量檢驗:將扦取的樣品逐件按規(guī)定項目檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上,每批果檢驗完后,計算檢驗結(jié)果,判定該批蘋果的入庫持量。
檢重:以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計算入庫量。
     果體溫度:用半導(dǎo)體點溫計測定。
     果實機械傷和病爛果由目測確定,稱重計算百分比。
     理化指標(biāo)檢驗
     試樣準(zhǔn)備:于大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg,將果洗凈涼干,選取20個果作為測硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測定后的蘋果逐個分切成8瓣,每個果實取一瓣,去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上,用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細絲,以四分法取試樣150g,按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機中,或用研缽迅速研磨成漿,裝入清潔的容器內(nèi),制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進行測試。
果實的硬度測定
     儀器:果實硬度計
     測定方法:在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預(yù)測部位削去果皮,略大于壓力計測頭面積,將壓力計測頭垂直地對準(zhǔn)果面的測試部位,施加壓力,直到壓力計的測頭規(guī)定部分壓入果肉止,從壓力計表盤上直接讀數(shù),果實的硬度以kg /cm表示。
可溶性固形物的測定
     儀器:手持糖量計
     測定方法:校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置,打開附助棱鏡,取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴,滴在棱鏡平面的中央,迅速關(guān)上附助棱鏡,靜置1分鐘,朝向光源明亮處,調(diào)節(jié)消色環(huán),使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線,與分界線相應(yīng)的讀數(shù),即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時,可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補償溫度數(shù)加減進行校正。連續(xù)測定不同試樣時,應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈,再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進行測試。
總酸量的測定
     儀器
     堿滴定管(0.05ml刻度或半微量滴定管)
     容量瓶(250ml)
     錐形瓶(250ml)
     移液瓶(50ml)
     漏斗、脫脂棉
     試劑:
      0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液:溶解化學(xué)純氫氧化鈉4g于1000ml容量瓶中,加蒸餾水至刻度,搖勻,按下法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定濃度。將化學(xué)純鄰苯二甲酸氫鉀放入120c烘箱中烘約1小時至恒重,冷卻25min,稱取0.3-0.4g(精確至0.0001g),置于250ml錐形瓶中,加入100ml蒸餾水溶解后,搖勻,加酚酞指示劑3滴,用以上配制好的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。計算公式:N=W/V*0.2042
     式中:N—氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。
     V—滴定時所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。
     W—鄰苯二甲酸氫鉀的重量g。
     0.2042—1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)?shù)泥彵蕉姿徕浀目藬?shù)。
     酚酞指示劑(1%乙醇溶液):稱取酚酞1g溶于100ml的中性乙醇中。
滴定方法:稱取試樣20g(精確至0.01)于小燒杯中,用煮沸放冷的蒸餾水50-80ml,將試樣沖洗入250ml容量瓶中,置75-80c水浴上加溫30min,并搖動數(shù)次促使溶解,冷卻后,加蒸餾水至刻度,搖勻,用脫脂棉過濾。吸取濾液50ml于250ml錐形瓶中,加1%酚酞指示劑3-5滴,用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色。計算公式:總酸量(%)=(V*N*K*5/W)*100
     式中:V—滴定時消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。
     N—氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。
     K—換算為當(dāng)量酸的系數(shù)。蘋果酸為0.067.
     W—試樣重量(試樣液20g相當(dāng)于實際樣品10g)。
     平行試驗結(jié)果容許差為0.05%,取其平均值。
     淀粉含量顯色反應(yīng)的測定:
     碘溶液的配制,稱碘化鉀1g和0.2g碘,溶于100ml蒸餾水中。
    檢測:選取10個樣果觀測淀粉含量,將蘋果對半切開,取其一半,將碘化鉀-碘溶液涂于橫切片上,30s后觀察其變色程度。                                                                                                                       
此文關(guān)鍵字:果蔬冷藏庫建設(shè)