魚類冷庫是冷庫的一種，主要用于存儲各種水產(chǎn)類的食物，為了滿足人們生產(chǎn)和生活的需要，魚類冷庫的要求較其它的冷庫要求相對要高。而且魚類等水產(chǎn)品是產(chǎn)量較高、營養(yǎng)豐富的動物性食品，但它們更容易腐敗變質(zhì)，采用冷庫進行冷加工的方法，可以使大多數(shù)魚類等水產(chǎn)品較長時間保持其原有的營養(yǎng)和味道，并便于保藏和運輸，這對調(diào)節(jié)市場供應豐富人民的生活具有重要的意義。

魚類一般在進入冷庫前先需要進行冷卻，但是冷卻后的魚并不能長期貯藏，一般冷卻后的魚類只用于鮮魚冷鏈運輸和加工或銷售前的暫時貯藏。為了長期貯藏，必須將魚體的溫度降到更低。如只需短期貯藏的魚類，可將魚層表面5~10mm厚的一層凍至-3℃~-5℃，魚體內(nèi)部只有0~-1℃，貯存于-3℃庫房中，可貯藏20天左右，這種方法稱為“微凍保鮮”。如要長期貯藏，凍魚的溫度要降到-15℃以下，此時魚體中85%以上的水分已經(jīng)凍結(jié)。對某些魚類，采用-20℃或更低的溫度進行貯藏。在這樣的凍結(jié)過程中，魚體內(nèi)發(fā)生的不良變化很小，能夠貯藏較長的時間，解凍后新鮮度較好，產(chǎn)品質(zhì)量較高。

有時候，為了凍結(jié)，從品質(zhì)要求來看需要進行急速凍結(jié)。冷鏈凍結(jié)的方法大致有鹽水浸漬法（浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結(jié)）、接觸法（在-40～-25℃的低溫板上凍結(jié)）、半鼓風法（把-40～-35℃的冷風，以3～5m／s的風速送入凍結(jié)）。凍結(jié)了的魚體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護魚面，可輕微地在水中浸一下或灑水，以在魚體表面產(chǎn)生冰膜，稱為“上光”。凍結(jié)魚的凍藏溫度越低越好，尤其長時間保藏時，但考慮到經(jīng)濟困素，一般以-20℃為宜。

魚類含有大量不飽和脂肪酸，極易氧化，特別是多脂肪魚類，在低溫情況下其穩(wěn)定性也極低。因此，凍魚除在凍結(jié)后包冰衣外，在冷藏過程中也要定期在垛外表面噴灑低溫水，以加厚冰衣。