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保鮮冷庫/冷凍庫/冷藏庫有什么區(qū)別?

文章出處: 責(zé)任編輯:雪藝 人氣:發(fā)表時間:2017-08-28
保鮮冷庫/冷凍庫/冷藏庫有什么區(qū)別?

 
許多客戶想要建一個冷庫,但是對于想要建一個什么樣的冷庫沒有清晰的概念。是要冷藏還是冷凍?冷庫是保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫的統(tǒng)稱,但是這三者之間還是有很大區(qū)別的。 這三種冷庫是根據(jù)所放產(chǎn)品對冷庫溫度的要求不同劃分,詳細區(qū)別如下: 
 
保鮮庫 保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,即在較長時間內(nèi)大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài),減少營養(yǎng)損耗,保持鮮活品質(zhì)。一般應(yīng)用于果蔬這一類的產(chǎn)品?,F(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),都是集中種植,在運輸、出售等過程中,不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分。 
 
冷藏庫 冷藏庫的溫度一般為-15℃~-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時間,冷庫的溫度達到-18℃,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,一般大型超市里面的冷庫都為冷藏庫。 
 
速凍庫 速凍庫的庫溫一般在-35~-40℃,進行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫庫溫一般在-18~-20℃,進行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設(shè)備,即人工制冷的方式,使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì),如冰淇淋儲藏時達不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了

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