肉類速凍冷庫設計規(guī)劃應該分為三個部分，排酸預冷間、速凍處理間、冷凍間。肉類冷凍貯藏是一種科學的保存肉類食品易腐的方法，肉類食品冷凍保存可以保存長達數(shù)周甚至數(shù)月。

肉類速凍冷庫設計規(guī)劃方案：

速凍冷庫優(yōu)點：

1.速凍冷庫可以快速讓肉品進入低溫，降低細菌滋生。

2.速凍冷庫可以抑制肉類中一些活性酶的活性，增加肉類的口感。

3.速凍冷庫可以增加食品安全健康。

4.速凍過程中減少細胞內(nèi)部水分外析，解凍時汁液流失少。

肉類速凍冷庫設計規(guī)劃方案：

1.排酸預冷間

排酸是肉類加工工藝中的重要環(huán)境，是現(xiàn)代肉品學及營養(yǎng)學所提供的一種肉類成熟工藝。 冷卻排酸肉簡稱冷卻肉，是指經(jīng)過嚴格檢驗檢疫的生豬屠宰后立即進入冷環(huán)境中，采用相關設備，是酮體在24小時內(nèi)冷卻到0-4℃，使肉完成成熟過程。

2.速凍車間

速凍車間是快速使肉的中心溫度達到標準溫度，快速的冷凍，這樣能夠大限度的保證肉質(zhì)的口感。

3.冷凍貯藏間

冷凍貯藏間是用作肉品進行長時間冷凍貯藏的場所，用于肉品加工后成品的貯藏存放。

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