餐飲冷庫常見于酒店、學(xué)校、企業(yè)等的廚房等，是食品加工中不可或缺的組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)。那餐飲冷庫建造完工的使用有哪些需要注意的呢？建議餐飲冷庫使用企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身使用需求等實(shí)際情況制定冷庫的日常管理規(guī)范為宜，以下管理規(guī)范可供參考。

按需使用

餐飲冷庫建設(shè)方案是根據(jù)建設(shè)初期與企業(yè)負(fù)責(zé)人溝通使用需求而確定的，因此冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)（庫容、庫溫）要求，如不過量堆垛儲(chǔ)藏食品等，以充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。

合理堆垛

餐飲冷庫建設(shè)時(shí)根據(jù)企業(yè)計(jì)劃儲(chǔ)藏種類和數(shù)量做了庫容的確定，因此冷庫使用時(shí)應(yīng)合理堆垛提高庫容利用率，如安全、合理安排貨位和堆垛高度等。在提高庫容利用率的同時(shí)也不能忘記留出進(jìn)出通道，以便于餐飲冷庫內(nèi)的操作、物品進(jìn)出、設(shè)備檢修等，以保障安全穩(wěn)定的冷庫運(yùn)行。

定期化霜

庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要依據(jù)實(shí)際情況設(shè)定化霜時(shí)間，以提高制冷效能，同時(shí)冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。

日常維護(hù)

餐飲冷庫企業(yè)在使用時(shí)應(yīng)始終堅(jiān)持嚴(yán)格的日常維護(hù)。例如，餐飲冷庫庫體是由保溫隔熱的冷庫板拼裝而成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，所以要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)，不得多水性作業(yè)，不得長時(shí)間敞開冷庫門，例如遇到冷庫的墻、地、門、頂?shù)扔斜?、霜、水等情況時(shí)一定要及時(shí)清除。

及時(shí)維修

餐飲冷庫屬于進(jìn)出頻繁的冷庫類型，所以冷庫門是常會(huì)出現(xiàn)損壞的情況。建議企業(yè)在做好日常維護(hù)的同時(shí)還應(yīng)定期做冷庫的維護(hù)保養(yǎng)，例如冷庫門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷等。

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