為了提高果蔬的價值，增加農民的收入，保證市場供應，便于食品加工企業(yè)延長加工時間，提高企業(yè)的開工率，一般都把果蔬放在冷庫的低溫冷藏間進行貯藏，以便在較長時間內保持果蔬的新鮮狀態(tài)。為了提高貯藏效果，建議在貯藏過程中應注意以下幾個問題。

1、果蔬入庫前要進行挑選和整理，挑選工作要仔細并逐個進行，將帶有機械傷、蟲傷及成熟度不同的果蔬產品分別剔除和帥選。

2、果蔬入庫后要采用逐步降溫的辦法，果蔬在采收后，好首先在原料產地及時進行預冷，預冷后的果蔬用冷藏車運到冷庫可直接進行冷藏。在原料產地未經冷卻的果蔬，進入冷庫后，要采取逐步降溫的辦法，以防止某些生理病害的發(fā)生。

3、適溫貯藏，不同種類的果蔬能忍受的低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍會影響果實正常的生理功能，引起產品的風味品質的變化或產生某些生理病害，這對貯藏是不利的。就水果來講，一般產于南方或夏季成熟的水果適宜的貯藏溫度較高，例如菠蘿適宜貯藏溫度為5℃左右，香蕉如在12℃以下貯藏時間太久則不能催熟。而北方生長的水果，如秋季成熟的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度環(huán)境中貯藏。因此果蔬貯藏時，應根據種類不同，控制不同的貯藏溫度。

4、檢查風冷機組的散熱器，及時清理散熱器上的灰塵，以免影響散熱效果。

5、檢查風冷機組的通風環(huán)境，保證機組排出的熱風能及時散發(fā)出去。環(huán)境溫度過高時，可適當在散熱器的翅片上進行淋水，來幫助散熱，提高制冷效果。

6、嚴格控制進貨量，一次進貨不能超過庫容量的30%，以免造成制冷機組長時間工作，而且?guī)鞙叵陆稻徛?/p>

7、水冷機組的冷卻水進水好不超過25℃。溫度超過25℃時，及時補充自來水。

8、檢查冷卻水泵的水流量是否正常，冷卻塔的風機是否正轉（熱氣向上升）。經常更換循環(huán)水，以保持水的清潔。