蘿卜冷庫貯藏適宜溫度為0℃～1℃，相對濕度為95%～98%。

冷庫貯藏在溫度0℃～1℃、相對濕度90%～95%，冷庫地面上堆寬1.0～1.2米、高1.2～1.5米、長5～6米的長方形堆，到貯藏后期用塑料薄膜帳罩封、堆底不鋪薄膜，這樣可以保濕，并有自發(fā)調(diào)節(jié)內(nèi)部氣體狀況作用，能抑制脫水和發(fā)芽，可貯至下年5～6月，色綠質脆。

氣調(diào)貯藏：在冷庫內(nèi)，將經(jīng)挑選不太大的心里美、大紅袍等蘿卜裝箱（筐），碼在塑料薄膜帳底上，下面墊枕木或磚，堆碼成一長方形垛，約三排筐，堆高5～6層，然后用塑料薄膜帳罩封上，采用自然降氧法，調(diào)節(jié)內(nèi)部氣體，使氧在2%～5%，二氧化碳在0%～5%，庫溫恒定在0℃～1℃，相對濕度95%以上環(huán)境下，可貯藏到下年4～5月份，保鮮效果很好。

貯藏特性：蘿卜食用部分是其肥大的肉質根，是由根的次生木質部薄壁細胞組成，其薄壁組織富含水分和各種營養(yǎng)，這些水分和營養(yǎng)在貯期內(nèi)遇到適宜條件會逐漸向莖盤的生長點轉移，促使其發(fā)芽，造成糠心。發(fā)芽和糠心不僅使肉質根失重，糖分減少，而且使組織變綿軟。所以發(fā)芽和糠心是蘿卜貯藏中造成變質的主要原因，風味變淡，失去脆嫩多汁的食品品質。蘿卜性喜冷涼濕潤的貯藏條件，適宜貯藏溫度為0℃～1℃，相對濕度為95%～98%。這種低溫高濕的條件有利于防止蘿卜失水萎蔫造成糠心。但蘿卜組織細胞間隙很大，通氣性好，能忍受較高濃度的二氧化碳，所以蘿卜適于埋藏，層積貯藏和氣調(diào)貯藏。

貯藏的蘿卜應選秋播的皮厚，質脆的晚熟品種；一般青皮蘿卜比紅皮、白皮蘿卜耐貯，生食品種比熟食品種耐貯。如青皮脆、翹頭青、心里美、大磨盤、紅蘿卜等較耐貯藏。適時收獲對蘿卜貯藏效果影響很大。收獲早了，外溫高，不能及時入貯，易引起失水糠心，甚至在埋藏時早早發(fā)芽造成糠心。收獲太晚，延長了生育期，也會造成貯藏中先期糠心，同時還易遇霜凍，受凍影響貯藏。一般蘿卜應在霜降前后適天氣情況及時收獲為宜。收獲后應用刀割去纓葉，注意少削莖盤，以防傷口太大，為感染病菌提供方便。若不能入貯，就地堆小堆，覆蓋蘿卜葉，以防風吹日曬和受凍。或挖淺坑埋土，中間插一秫秸把，以利通風散熱，待外部開始結凍（立冬前后）時入貯，收獲過程中應避免機械傷。

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