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肉類冷庫(kù)溫度設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),凍肉冷庫(kù)建造方案
肉類冷庫(kù)在冷庫(kù)的建造中是比較常見的一類,主要是針對(duì)各種肉類的冷鮮、冷凍、速凍、排酸、緩化使用,針對(duì)肉類冷庫(kù)建造有著多種溫度標(biāo)準(zhǔn),凍肉冷庫(kù)的建造方案也要結(jié)合不同品種肉類,以及加工方式進(jìn)行設(shè)計(jì),本篇雪藝制冷小編就帶大家來了解肉類冷庫(kù)。
肉類冷庫(kù)建造工程我們將從實(shí)際出發(fā),考慮冷庫(kù)的實(shí)際需要,進(jìn)行合理優(yōu)化冷庫(kù)設(shè)計(jì),從整體上提高冷庫(kù)的能效比。進(jìn)而在保溫方面進(jìn)行周密設(shè)置,避免冷橋產(chǎn)生??刂葡到y(tǒng)采用PLC智能控制,高效準(zhǔn)確控制機(jī)組運(yùn)行,避免能源浪費(fèi),降低運(yùn)行成本。
肉類冷藏冷庫(kù)按照冷加工溫度的不同可以分為三部分:
1、排酸冷庫(kù)溫度:冷卻間0℃~2℃短暫短暫冷卻;
2、速凍冷庫(kù)溫度:使肉體中心溫度快速達(dá)到-15℃;
3、低溫冷藏溫度:冷藏間溫度-18℃~25℃。
肉類冷凍貯藏是一種科學(xué)的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖而失去使用價(jià)值,冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖,使肉類食品處于休眠狀態(tài),在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi)。
通常肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài),但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長(zhǎng)一倍以上,其中豬肉明顯。許多國(guó)家明確規(guī)定,冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。客戶一船要求貨物在運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下
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