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速凍冷庫特征，速凍冷庫效果如何？
文章出處： 責(zé)任編輯：雪藝制冷 人氣：發(fā)表時(shí)間：2019-12-25
速凍冷庫常用于湯圓速凍、餃子速凍、水果速凍等，速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
(1) 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
(2) 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
(3) 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)
(5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
速凍冷庫庫板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝卸搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。速凍冷庫庫溫可有很多種，并可實(shí)現(xiàn)一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要
此文關(guān)鍵字：冷庫效果冷庫特點(diǎn)速凍冷庫
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