夏季高溫是直接影響雞蛋的品質(zhì)的，而保鮮冷庫(kù)貯藏雞蛋可以讓雞蛋較長(zhǎng)時(shí)間的保持其原本的品質(zhì)。保鮮冷庫(kù)貯藏雞蛋主要是利用低溫原理來(lái)延緩雞蛋本身的蛋白質(zhì)分解（大家都知道雞蛋內(nèi)蛋白質(zhì)的含量是非常高的），抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保鮮。雞蛋保鮮冷庫(kù)案例：上海雞蛋保鮮冷庫(kù)

　　為了雞蛋能夠在保鮮冷庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)時(shí)候貯藏保鮮，在貯藏前中后期也是要做好一定的管理的。其實(shí)冷庫(kù)貯藏雞蛋操作簡(jiǎn)單，管理方便，貯藏效果好，般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。

　　雞蛋保鮮冷庫(kù)冷藏技術(shù)要點(diǎn)如下

　　一、雞蛋入保鮮冷庫(kù)冷藏前的準(zhǔn)備工作

　　1．保鮮冷庫(kù)在雞蛋入庫(kù)貯藏前，一定要先把保鮮冷庫(kù)打掃干凈，進(jìn)行通風(fēng)換氣，而且為了殺死冷庫(kù)內(nèi)殘留的微生物必須給冷庫(kù)消毒。

　　2．選擇好的蛋雞入保鮮冷庫(kù)貯藏，一定要挑除出現(xiàn)破損、裂橫或是被雨淋、異形等劣質(zhì)雞蛋，避免污染其它雞蛋的貯藏。

　　3．雞蛋入保鮮冷庫(kù)貯藏需要用干燥、干凈、完整而結(jié)實(shí)、沒(méi)有異味、可以防止雞蛋污染發(fā)霉的包裝，輕裝輕放。

　　4．選好的雞蛋進(jìn)入貯藏保鮮冷庫(kù)入要先進(jìn)行預(yù)冷。一定要切忌溫度較高的雞蛋直接放入保鮮冷庫(kù)貯藏，不然會(huì)導(dǎo)致保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度上升，從而讓水蒸氣在雞蛋表而形成水珠，這樣會(huì)上雞蛋長(zhǎng)霉茵；還有一方面，因?yàn)殡u蛋內(nèi)是液體狀，若遇驟冷，雞蛋內(nèi)容物容易收縮，而且雞蛋殼有很多微孔，外界微生物和水分易進(jìn)入蛋內(nèi)，影響雞蛋品質(zhì)。雞蛋預(yù)冷：一是在冷庫(kù)的穿堂、過(guò)道進(jìn)行預(yù)冷，每隔1--2h降溫1℃，雞蛋本身降到1--2℃時(shí)入保鮮冷庫(kù)貯藏；另外是在保鮮冷庫(kù)附近安裝預(yù)冷冷庫(kù)，預(yù)冷冷庫(kù)溫度設(shè)計(jì)為0--2℃，相對(duì)濕度為在75％--85％，預(yù)冷的時(shí)間一般是20--40h，雞蛋溫度降到2--3℃時(shí)再轉(zhuǎn)入保鮮冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)。

　　二、雞蛋保鮮冷庫(kù)冷藏的技術(shù)管理:

　　1.為了改善雞蛋保鮮冷庫(kù)內(nèi)通風(fēng)，均勻冷卻保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度，雞蛋的碼垛之間一定要留個(gè)適宜的空間，而且一定要先進(jìn)先出；如果是分長(zhǎng)時(shí)間貯藏和短期貯藏，那長(zhǎng)時(shí)間貯藏的雞蛋一定要靠里放，以便搬運(yùn)。在雞蛋保鮮冷庫(kù)貯藏的雞蛋要注明入冷庫(kù)貯藏日期，數(shù)量，類另，及產(chǎn)地等，還有貯藏溫度情況。

　　2．控制保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度和濕度是保證雞蛋保鮮貯藏效果的關(guān)鍵。雞蛋保保鮮貯藏冷庫(kù)的相對(duì)適宜溫度為-2--1℃，相對(duì)濕度為85％--90％，在這個(gè)情況下雞蛋一般可保鮮貯藏6--8個(gè)月。在雞蛋保鮮貯藏時(shí)，保鮮冷庫(kù)的溫度要保持穩(wěn)定而均勻，不能出現(xiàn)忽高忽低的情況，24h內(nèi)保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫差不能超過(guò)0．5℃，否則直接影響雞蛋的質(zhì)量。保鮮冷庫(kù)內(nèi)需要按定時(shí)選擇在夜晚自然溫度較低溫時(shí)換入新鮮的空氣，排除掉污濁的氣體。

　　3．雞蛋出庫(kù)也是一關(guān)鍵，在保鮮冷庫(kù)內(nèi)貯藏的雞蛋在出庫(kù)前，一定要慢慢升溫，不能上冷庫(kù)的雞蛋突然遇熱，雞蛋殼表面會(huì)凝結(jié)一層水珠，雞蛋殼外膜遭破壞，這樣會(huì)感染微生物，從而加速雞蛋在庫(kù)外變質(zhì)。出庫(kù)雞蛋升溫可以設(shè)立升溫間，也可在冷庫(kù)的穿堂、過(guò)道進(jìn)行，每隔2--3h室溫升高1℃，當(dāng)雞蛋的溫度比外界溫度低3--5℃時(shí)，升溫工作即可結(jié)束再出保鮮冷庫(kù)進(jìn)行銷(xiāo)售。