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冷庫(kù)商品如何正確管理

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冷庫(kù)商品如何正確管理

庫(kù)房管理要設(shè)立專(zhuān)門(mén)小組,要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氟,要嚴(yán)格把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。
1.穿堂和庫(kù)房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。
2.庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜,以提高制冷效能,節(jié)約用電,冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)不得積水。
3.未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間,以防止損壞冷庫(kù),保證商品質(zhì)量。
4.要管好冷庫(kù)門(mén),商品進(jìn)出要隨手關(guān)門(mén),庫(kù)門(mén)損壞要及時(shí)維修,做到開(kāi)啟靈活,關(guān)閉嚴(yán)密,不逃冷。
 
庫(kù)房管理
1.為了保護(hù)地坪、防止凍臌凍壞,不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié),脫鉤或脫盤(pán)不得在地坪上摔擊,不準(zhǔn)倒垛拆樁。
2.商品堆垛、吊軌懸掛,其重量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷。
3.沒(méi)有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間,在使用中應(yīng)防止地坪凍臌。
4.要定期對(duì)建筑物使用進(jìn)行全面檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)修復(fù)。庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)、防止漏電,出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。
 
商品保管與衛(wèi)生
1.冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作,重視商品養(yǎng)護(hù),嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保證商品質(zhì)量,減少干耗損失。要配備專(zhuān)職保質(zhì)員(保管員)負(fù)責(zé)檢查出入庫(kù)商品質(zhì)量,庫(kù)內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。
2.要嚴(yán)格掌握庫(kù)內(nèi)商品的儲(chǔ)存保質(zhì)期限,定期檢查,先進(jìn)先出,如發(fā)現(xiàn)商品異變,應(yīng)及時(shí)發(fā)出質(zhì)檢單,會(huì)同貨主迅速處理。
下列商品要經(jīng)過(guò)挑選、整理或改換包裝才能入庫(kù)。下列商品不得入庫(kù):
1.變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生的商品;
2.雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋;
3.用鹽腌或鹽水浸泡(已經(jīng)防腐處理的庫(kù)房和專(zhuān)用庫(kù)除外),沒(méi)有嚴(yán)密包裝的商品,流汁流水的商品;
4.易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。

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