冷庫冷藏保鮮食品的溫度和時間參數(shù)

文章出處：責(zé)任編輯：雪藝人氣：發(fā)表時間：2017-08-23

序號	食品	含水量	冷結(jié)點	比熱		凍結(jié)	貯藏	貯藏	貯藏	貯藏
序號	名稱	含水量	冷結(jié)點	（千卡/公斤）		潛熱	容積	溫度	相對	期天
		％	℃	高于冰點時	低于冰點時	Kcal/kg	米3/噸	℃	溫度（％）	月
1	蘋果	85	-2	0.92	0.5	67	7.5	-2	85-90	2~70
2	蘋果汁		-1.7				7.5	4.5	85	3
3	杏子	85.4	-2	0.88	0.46	68	7.5	-2.1	78-85	7~14
4	杏子汁						7.5	0.5	75	-6
5	龍須菜	94	-2	0.93	0.46	75	7.5	0-2	85-90	21~28
6	咸肉（初腌）	39	-1.7	0.51	0.32	31.2	9.4	-33	90-95	（4-6）
7	臘肉（熏制）	13-29		0.30-0.43	0.42-0.29	10月22日		15-18	60-65	6~8
8	香蕉	75	-1.7	0.8	0.42	60	15.6	11.7	85	14
9	干蠶豆	13	-1.7	0.8	0.24	10	7.5	0.7	70	-6
10	扁豆	89		0.92	0.47	71		1-7.5	85-90	7~14
11	甜菜	72	-2	0.77	0.41	58		0-1.5	88-92	7-42
12	啤酒	89-91	-2	0.9	0.45	72	6.2-10.6	0-5		-6
13	洋白菜	85		0.92	0.47	68		0-1.5	90-95	21-28
14	黃油	14-15	-2.2	0.55	0.34	47	5	-9	75-80	-6
15	酪乳	87-	-1.7	0.9			9.4	0	85	-1
16	卷心菜	91	-0.5	0.93	0.47	7.3	15.6	0-1	85-90	（1-3）
17	胡羅卜	83	-1.7	0.87	0.45	66		0-1	80-95	（2-5）
18	芹菜	94	-1.2	0.95	0.46	75	9.4	-0.6	90-95	（2-4）
19	干酪	46-53	7.8	0.64	0.35	40	5	-106	65-75	（3-10）
20	櫻桃	82	-4.5	0.87	0.46	66	15.6	0.5-1	80	7~21
21	栗子						12.6	0.5	75	-3
22	巧克力	1.6		0.76	0.75		5.6	4.5	75	-6
23	奶油	59		0.68		46	7.5	0-2	80	7
24	黃瓜	96.4	-0.8	0.97	0.49	76	7.5	7~7	75-80	10~14
25	葡萄干	85	-1.1	0.77	0.45	67	9.4	0	75-80	14
26	椰子	83	-2.8	0.82			7.5	4.5	75	-12
27	鮮蛋	70	-2.2	0.76	0.4	54		-10.5	80-85	-8
28	蛋粉	6		0.25	0.21	5	6.9	2	極小	9
29	冰蛋	73	-2.2		0.42	58		-18		-12
30	鮮魚	73	1	0.82	0.43	58	12.5	-4.5	90-95	7~14
31	干魚	45		0.56	0.34	36	7.5	-9	75-80	-3
32	凍魚						8.1	-8	90-95	(8-10)
33	果	30		0.42	0.27	24		0-5	70	(6-18)
34	凍水魚							-8	80-90	(6-12)
35	干大蒜	74	-4	0.79	0.42	59		0-1	75-80	(6-8)
36	谷類							-12	70	(3-12)
37	葡萄	82	-4	0.85	0.44	65	-9.4	-4	85-90	(1-4)
38	火腿	47-54	-0.5	0.58-0.63	0.34-0.36	40		0-1	85-90	(7-12)
39	凍火腿							-6	90-95	(6-8)
40	冰淇淋	67		0.78	0.45	52	18.7	-10	85	14-84
41	果醬	36		0.48			8.1	1	75	-6
42	人造奶粉	17-18		0.8		30	5	0.5	80	-6
43	牡蠣	80	-2.2	0.84	0.044	64		0	90	-20
44	豬頭	46		0.54	0.31	37	5	-18	90	-12
45	韭菜	88.2	-1.4	0.9	0.46	70		0	85-90	(1-3)
46	檸檬	89	-2.1	0.92	0.46	71	9.4	5~10	85-90	-2
47	萵苣	94.8	-0.3	0.96	0.48	76		0-1	85-90	(1-2)
48	對蝦	76		0.81				-7	80	-1
49	玉米	73.9	-0.8	0.79	0.42	59		-2	80-85	7~28
50	柑桔	86	-2.2	0.87			9.4	1~2	75-80	(1-3)
51	甜瓜	92.7	-1.7	0.94	0.48	73		2~7	80-90	(7-56)
52	牛奶	87	-2.8	0.9	0.46	69	7.5	0-2	80-95	7
53	奶粉							0-1.5	75-80	(1-6)
54	羊肉	60-70	-1.7					0	80	10
55	凍羊肉						6.2	6	80-85	(3-8)
56	干堅果	3月6日	-7	0.22-0.25	0.21-0.22	2.4-4.4	12.5	0.2	65-75	(8-12)
57	菜油	14.4-15						1~12		(6-12)
58	洋蔥	87.5	-1	0.99	0.46	69	9.4	1.5	80	-3
59	桔子	90	-2.2	0.9	0.46	69	9.4	0-1.2	85-90	56-70
60	桃子	96.9	-1.5	0.9	0.46	69	7.5	-1.5	80-85	14-28
61	梨	83	-2	0.9	0.46	67	7.5	0.5-1.5	85-90	(1-6)
62	梨干	10		0.28	0.42	77	7.5	0.5	75	-6
63	青豆宛豆	74	-1.1	0.79	0.22	59	8.1	0	80-90	(7-21)
64	干豆宛豆						7.5	0.5	75	-6
65	青波蘿		-1.5				8.1	10~16	85-90	14-28
66	菠羅	85.3	-1.2	0.88	0.45	68	8.1	4~12	85-90	14-28
67	李子	86	-2.2	0.88	0.45	68	8.1	-4	80-95	21-56
68	豬肉	35-42	-0.5	0.48-0.54	0.30-0.32	30		0-1.2	85-90	3~10
69	凍豬肉							-6	85-95	(2-8)
70	土豆	77.8	-1.8	0.82	0.43	62	12.5	3~6	85-90	-6
71	鮮家禽	74	-1.7	0.8	0.43	59	6.2	0	80	7
72	凍家禽	60		0.68			6.2	-20	80	(3-12)
73	南瓜	90.5	-1	0.92	0.47	72		0-3	80-85	(2-3)
74	兔肉	60	-1.7	0.8				0-1	80-90	5~10
75	凍兔肉	60		0.68			6.9	-12	80-90	-6
76	蘿卜	93.6	-2.2	0.95	0.48	74	8.1	0-1	85-95	14
77	米	1	-1.7	0.26			7.5	105	65	-6
78	臘腸							-9	85-90	7~21
79	菠菜	92.7	-0.9	0.94	0.48	73		0-1	90	10~14
80	楊梅	90	1.3	0.92	0.47	72		-2	75-85	7~10
81	糖	0.5		0.2	0.2	40		7~10	低于60	（12-36）
82	（聽裝）糖汁	36	2.2	0.64			6.2	1	80	42
83	生西紅柿	94	-0.9	0.95	0.48	74		10~20	85-90	21-28
84	西紅柿	94	-0.9	0.95	0.48	74		1~5	85-90	7~21
85	大頭菜	90.9	-0.9	0.93	0.47	72	8.1	0-1	90	（1-4）
86	西瓜	92.1	-1.6	0.97	0.48	72		2~4	75-85	14-21
87	葡萄酒						7.5	10	85	-6
88	蛋黃粉				0.25	5		1.5	極小	-6