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雞蛋保鮮冷庫貯藏,雞蛋保鮮冷庫設(shè)計(jì)安裝

文章出處: 責(zé)任編輯:雪藝 人氣:發(fā)表時(shí)間:2017-05-17
   雞蛋保鮮冷庫貯藏技術(shù):
  夏季高溫是直接影響雞蛋的品質(zhì)的,而保鮮冷庫貯藏雞蛋可以讓雞蛋較長時(shí)間的保持其原本的品質(zhì)。保鮮冷庫貯藏雞蛋主要是利用低溫原理來延緩雞蛋本身的蛋白質(zhì)分解(大家都知道雞蛋內(nèi)蛋白質(zhì)的含量是非常高的),抑制微生物生長繁殖,從而達(dá)到長時(shí)間保鮮。
  為了雞蛋能夠在保鮮冷庫內(nèi)長時(shí)候貯藏保鮮,在貯藏前中后期也是要做好一定的管理的。其實(shí)冷庫貯藏雞蛋操作簡(jiǎn)單,管理方便,貯藏效果好,般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。
  雞蛋保鮮冷庫冷藏技術(shù)要點(diǎn)如下:
  一、雞蛋入保鮮冷庫冷藏前的準(zhǔn)備工作
  1.保鮮冷庫在雞蛋入庫貯藏前,一定要先把保鮮冷庫打掃干凈,進(jìn)行通風(fēng)換氣,而且為了殺死冷庫內(nèi)殘留的微生物必須給冷庫消毒。
  2.選擇好的蛋雞入保鮮冷庫貯藏,一定要挑除出現(xiàn)破損、裂橫或是被雨淋、異形等劣質(zhì)雞蛋,避免污染其它雞蛋的貯藏。
  3.雞蛋入保鮮冷庫貯藏需要用干燥、干凈、完整而結(jié)實(shí)、沒有異味、可以防止雞蛋污染發(fā)霉的包裝,輕裝輕放。
  4.選好的雞蛋進(jìn)入貯藏保鮮冷庫入要先進(jìn)行預(yù)冷。一定要切忌溫度較高的雞蛋直接放入保鮮冷庫貯藏,不然會(huì)導(dǎo)致保鮮冷庫內(nèi)溫度上升,從而讓水蒸氣在雞蛋表而形成水珠,這樣會(huì)上雞蛋長霉茵;還有一方面,因?yàn)殡u蛋內(nèi)是液體狀,若遇驟冷,雞蛋內(nèi)容物容易收縮,而且雞蛋殼有很多微孔,外界微生物和水分易進(jìn)入蛋內(nèi),影響雞蛋品質(zhì)。雞蛋預(yù)冷:一是在冷庫的穿堂、過道進(jìn)行預(yù)冷,每隔1--2h降溫1℃,雞蛋本身降到1--2℃時(shí)入保鮮冷庫貯藏;另外是在保鮮冷庫附近安裝預(yù)冷冷庫,預(yù)冷冷庫溫度設(shè)計(jì)為0--2℃,相對(duì)濕度為在75%--85%,預(yù)冷的時(shí)間一般是20--40h,雞蛋溫度降到2--3℃時(shí)再轉(zhuǎn)入保鮮冷庫保鮮冷庫。
  二、雞蛋保鮮冷庫冷藏的技術(shù)管理:
  1.為了改善雞蛋保鮮冷庫內(nèi)通風(fēng),均勻冷卻保鮮冷庫內(nèi)溫度,雞蛋的碼垛之間一定要留個(gè)適宜的空間,而且一定要先進(jìn)先出;如果是分長時(shí)間貯藏和短期貯藏,那長時(shí)間貯藏的雞蛋一定要靠里放,以便搬運(yùn)。在雞蛋保鮮冷庫貯藏的雞蛋要注明入冷庫貯藏日期,數(shù)量,類另,及產(chǎn)地等,還有貯藏溫度情況。
  2.控制保鮮冷庫內(nèi)溫度和濕度是保證雞蛋保鮮貯藏效果的關(guān)鍵。雞蛋保保鮮貯藏冷庫的相對(duì)適宜溫度為-2--1℃,相對(duì)濕度為85%--90%,在這個(gè)情況下雞蛋一般可保鮮貯藏6--8個(gè)月。在雞蛋保鮮貯藏時(shí),保鮮冷庫的溫度要保持穩(wěn)定而均勻,不能出現(xiàn)忽高忽低的情況,24h內(nèi)保鮮冷庫內(nèi)溫差不能超過0.5℃,否則直接影響雞蛋的質(zhì)量。保鮮冷庫內(nèi)需要按定時(shí)選擇在夜晚自然溫度較低溫時(shí)換入新鮮的空氣,排除掉污濁的氣體。
  3.雞蛋出庫也是一關(guān)鍵,在保鮮冷庫內(nèi)貯藏的雞蛋在出庫前,一定要慢慢升溫,不能上冷庫的雞蛋突然遇熱,雞蛋殼表面會(huì)凝結(jié)一層水珠,雞蛋殼外膜遭破壞,這樣會(huì)感染微生物,從而加速雞蛋在庫外變質(zhì)。出庫雞蛋升溫可以設(shè)立升溫間,也可在冷庫的穿堂、過道進(jìn)行,每隔2--3h室溫升高1℃,當(dāng)雞蛋的溫度比外界溫度低3--5℃時(shí),升溫工作即可結(jié)束再出保鮮冷庫進(jìn)行銷售。


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