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低溫凍肉冷庫需要注意那些問題

文章出處: 責任編輯:雪藝 人氣:發(fā)表時間:2017-04-25
 低溫凍肉冷凍庫建設(shè)需要注意:

   由于生活水平的提高,肉類產(chǎn)品的要求也提高了很多。
凍肉腐爛原因:
1.微生物感染,生長繁殖.
2.肌紅蛋白的氣體變色.
3.脂肪氧化敗.這三種因素是起這相互的作用。

低溫凍肉保鮮技巧:
1.干燥處理,添加食鹽是普遍的保鮮方法。(也就是一般居民使用的腌制)
2.低溫冷凍保鮮,將肉放置低溫-18℃~23℃之間。抑制細菌繁殖。
3.發(fā)酵處理:肉發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性,它是利用人工環(huán)境控制,使用凍肉中乳酸菌的生長占優(yōu)勢,
   將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸,降低產(chǎn)品的PH值,而抑制其他微生物的生長,發(fā)酵處理凍肉也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。
4.添加防腐保鮮劑,防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。
5.使用真空包裝。
   以上方法都可以延長凍肉的保質(zhì)期。


上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司是一家集大、中、小型冷庫設(shè)計、安裝、服務(wù)及冷鏈為一體的專業(yè)制冷公司。
專注冷庫十余載,主營大、中、小型高溫果蔬庫、低溫凍品庫、急凍庫、果蔬花卉氣調(diào)庫、電子儀器恒溫庫、醫(yī)用冷庫、組合庫、土建庫等。

 
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